Couronne de saumon fumé

Dans un récipient, mélangez les farines et le sel. Ajoutez l’eau tiède, les zestes de citron et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Finir le pétrissage au rouleau sur votre plan de travail. Votre pâte doit être lisse et légèrement élastique.

Formez une boule et placez-la dans votre récipient. Couvrez celui-ci avec un linge humide et laissez reposer 20 minutes dans un endroit tempéré.

Reprenez la pâte et étalez-la en forme de rectangle à l’aide du rouleau. Étalez les tranches de saumon sur toute la surface de pâte.

Roulez la pâte sur elle-même, sans trop serrer et en prenant soin de bien coller la jointure. Coupez le boudin en 2 parts égales. Formez 2 couronnes, et disposez celles-ci sur votre plaque de cuisson. Laissez reposer sous le linge humide jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 80 minutes).

Coupez-les en forme d’épi puis enfournez dans votre four préalablement chauffé à 220°c, durant 25 minutes environ.