Koukouvayia

Faire un levain en mélangeant la moitié de la farine blanche T55 avec la levure préalablement diluée dans un peu d’eau tiède.

Laissez gonfler pendant environ une heure. La pâte doit doubler de volume.

Verser la farine d’orge dans un récipient et former un puits au milieu. Verser le sel, l’huile d’olive, le miel et le levain.

Commencer à pétrir tout doucement le mélange en ajoutant alternativement un peu d’eau tiède et un peu de farine blanche T55.

Au début du pétrissage, la pâte est lourde et collante. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se décolle des parois.

Recouvrir la pâte et laisser reposer 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail au préalablement fariné. Pétrir vigoureusement à la main pendant 6 à 7 minutes.

Couper la pâte en morceaux et façonner des pains de la forme que vous souhaitez. L’idéal est de faire des pains de forme ovale pour faire vos tartines. Faire ensuite des incisions sur les côtés des pains.

Placer les pains dans un plat légèrement huilé couvrir et laissez gonfler 50 à 60 minutes.

Mettre au four pendant 60 minutes à 180°C.

Sortir du four et une fois complètement refroidis, couper les pains en deux, dans le sens de la longueur, là où les incisions ont été pratiquées.

Cuire à nouveau le pain à 50-60°C pendant 5 à 7 heures de façon à obtenir des pains biscottés. Vous pouvez ensuite garnir ces biscottes de tomates, de fêta et d’olives.