Recette de biscottes pour accompagner vos brunchs !
Recette de biscottes pour accompagner vos brunchs !
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, dont la levure diluée dans un peu d’eau, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ).
Couvrir d’un linge propre à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède (25C° environ) et laisser « pousser » 45 minutes.
Fraiser la pâte à la main en l’aplatissant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné puis la diviser en 2 parts égales.
L’entreposer dans 2 moules à cake légèrement farinés et bien tasser pour obtenir une mie assez serrée. Couvrir pour éviter le croûtage. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25°C environ).
Cuire à 220°C (th 7 – 8) de 30 à 45 minutes selon le four. Veiller à placer un récipient d’eau dans le four pour aider la pousse et donner un beau brillant. On peut aussi les badigeonner d’eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.
Une fois cuits, démouler les pains sur grille et laisser refroidir. Le mieux est de les laisser rassir 48 heures avant de les couper, c’est plus facile. Sinon, les couper en tranches d’environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire griller sur la plaque du four (th 200°). Surveiller la coloration et les retourner lorsqu’une première face est bien colorée pour colorer l’autre face (15 minutes environ de cuisson totale).
Pour finir, laisser refroidir sur grille à la sortie du four et entreposer en sachets, à l’abri de l’humidité.
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