Pour l’épiphanie, les mexicains ne savourent pas de galette feuilletée à la frangipane (comme dans le nord de la France), mais une délicieuse brioche aux fruits confits, façonnée en forme de couronne (comme dans le sud de la France) : La Rosca de Los reyes.
Sa forme ronde ou ovale représente le ciel, et la fève, parfois en porcelaine, souvent en plastique, représente l’enfant Jésus.
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine. Laisser reposer 1h dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mettre le reste de farine, le sucre, le sel, le beurre fondu et refroidi, les oeufs entiers battus, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange râpé. Bien mélanger l’ensemble et ajouter le levain de façon homogène. Battre le tout avec la paume de la main pendant au moins 5 minutes.
Remettre votre pâte dans un saladier, couvrir et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
Reprendre ensuite la pâte et mélanger rapidement les fruits confits coupés en cubes. Séparer la pâte en 2 boules régulières. Enfoncer le poing au milieu d’une boule pour faire un trou et agrandir le trou en étirant la pâte.
Poser la couronne sur une plaque huilée et laisser reposer encore 1h à couvert.
Avant la cuisson, garnir de fruits confits et glisser une fève ! Dorer votre brioche avec un oeuf entier battu et faire cuire à 150°C pendant 15 minutes.
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