Matlouh

Versez tous les ingrédients dans un grand saladier et ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant, jusqu’à obtention d’une belle pâte à pain lisse et homogène. La quantité d’eau à ajouter dépend de la texture de la pâte et de l’absorption de la semoule.

Le pétrissage du pain matlouh est essentiel pour avoir un pain souple et tendre, pétrir la pâte au moins 15 minutes énergiquement.

Faites chauffer une poêle et sur feu moyen-doux, cuire les galettes en les piquant en début de cuisson de quelques coups de fourchette.

Les retourner régulièrement et faire tourner la poêle à bout de bras pour homogénéiser la cuisson. Les deux faces doivent être blondes-dorées, sans oublier de cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz ou à la flamme d’un chalumeau.